Boršč je složeno jelo čije dugo kuhanje zahtijeva kontrolu nad hranjivim tvarima.
Maksimiziranje likopena i beta-karotena: Cikla i koncentrat rajčice/rajčice (osnova za prženje) sadrže karotenoide i likopen. Pirjanje s masnoćom (svinjskom masti ili uljem) optimalno je za povećanje bioraspoloživosti ovih spojeva topivih u mastima.
Očuvanje vitamina C: Kupus i svježe začinsko bilje (peršin, kopar) treba dodati na kraju kuhanja ili nakon isključivanja vatre. To je ključno za očuvanje vitamina C i folne kiseline osjetljivih na toplinu.
Kvaliteta temeljca: Temeljac treba pripremiti s kvalitetnim mesom i kostima kako bi se izvukli kolagen i minerali, što poboljšava probavu.
Češnjak: Češnjak treba sitno nasjeckati/zgnječiti i dodati sirov u gotov boršč ili izravno na tanjur. To aktivira alicin i čuva njegova korisna svojstva (koja se uništavaju duljim kuhanjem).